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176-豇豆烧肉

　■豇豆300克
　　■五花肉400克
　　■甜面酱1汤匙
　　■绍酒、糖、盐、鸡粉适量
　　■葱段、姜片、蒜瓣各适量。
　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
　　2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
　　★:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。

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豇豆烧肉

[quote]　■豇豆300克　　■五花肉400克　　■甜面酱1汤匙　　■绍酒、糖、盐、鸡粉适量　　■葱段、姜片、蒜瓣各适...[/quote]
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