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171-甲鱼烧鸡

■甲鱼1只
　　■嫩鸡1只
　　■时鲜蔬菜
　　■姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
　　1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
　　2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
　　3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
　　4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
　　★:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。

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甲鱼烧鸡

[quote]■甲鱼1只　　■嫩鸡1只　　■时鲜蔬菜　　■姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精...[/quote]
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