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174-姜汁涮海蛏

　■鲜活海蛏
　　■鲜姜50克
　　■老抽半汤匙
　　■醋1茶匙
　　■香油半汤匙
　　■鸡汤1汤匙
　　■绍酒、精盐、味精各适量。
　　1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
　　2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
　　3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
　　★:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。

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