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184-酱烧茭白

　■嫩茭白500克
　　■甜面酱30克
　　■绍酒10克
　　■白糖20克
　　■葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
　　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
　　2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
　　3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
　　★:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。

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