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腐竹鹑蛋糖水

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[table=96%][tr][td=1,1,15%][b]菜 名：[/b][/td][td=1,1,85%]腐竹鹑蛋糖水[/td][/tr][tr][td][b]主 料：[/b][/td][td]腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。[/td][/tr][tr][td][b]做 法：[/b][/td][td]1、腐竹浸软，撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。[/td][/tr][tr][td][b]备 注：[/b][/td][td]煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。[/td][/tr][/table]

腐竹鹑蛋糖水-------绝对的南方特色

冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。