249100917 2008-7-3 14:34
自制蛋黄酱
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
aydenlu1512 2008-7-3 15:31
[url=http://hi.baidu.com/o0o0_相_约_百_度_0o0o/album/item/3106592af994df88033bf684.html][img]http://hiphotos.baidu.com/o0o0_相_约_百_度_0o0o/pic/item/3106592af994df88033bf684.jpg[/img][/url]
zhaosiqin1010 2008-7-5 07:55
自制蛋黄酱
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9205090 2008-7-6 21:54
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