249100917 2008-7-6 21:57
百菜之王——大白菜
宋代诗人范成大在《田园杂兴》中赋诗道：“拔雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”菘，即“百菜之王”大白菜、黄芽菜。
丈人墨客颂赞菘的篇章不少。苏东坡有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。现代画家齐白石在“白菜辣椒”图中题诗为白菜鸣不平：“牡丹为花王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也?”其实，平民百姓心中自有评说：“百菜不如白菜。”
白菜为十字花科蔬菜，营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。日本学者研究认为，白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果更佳。难怪美国癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。最新研究还发现白菜能提升血中“好”雌激素代谢α羟雌酮的水平，有益于预防乳腺癌。
中医认为，白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。《饮膳正要》称其能通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。《滇南本草》栽其能“走经络，利小便。”
民间多用大白菜作为秋冬主要蔬菜。猪肉、粉条、豆腐炖白菜，白菜粉丝炖肉圆，醋熘猪肝白菜片，白菜肉糜饺子，红辣椒白菜渍酸菜，白菜丝沙拉……皆宴席佳肴。取白菜心，沸水中焯一下，切碎，加适量精盐、香醋、白糖，浇以芝麻油，凉拌食之，可醒酒。取白菜250克、鲜虾仁20克，炒食，可治肾虚阳痿。有人感冒，民间常用白菜根、葱根、生姜煎汤服用，有较好效用。
“百菜不如白菜”，真乃百姓经验之谈。
白菜食谱：
酿馅白菜春卷：
原料：白菜一棵，猪肉馅100克，鸡蛋一个，面粉适量，葱、姜末各少许。
制法：1、把猪肉馅用盐、味精、葱姜末、香油、酱油、黄酒调匀待用。
2、将白菜叶切成春卷皮大小，用开水烫至软化，铺在案板上，均匀地抹上一层肉馅，卷好，裹上鸡蛋清和面粉待用。
3、油温七八成热时将白菜卷放到油里煎至金黄色捞出即可食用。
上汤烧四宝：
原料：白菜一棵，海参，里脊自，香菇，高汤。
制法：1、将里脊肉切丝用盐、味精、黄酒煨10分钟，香菇去颈，海参切大片，放入水中汆熟。
2、把高汤煮沸，加入盐、白胡椒粉，白菜切大片放入高汤中煮熟，取出平铺在碟中。
3、锅里放油烧热，葱姜末炝锅，将里脊肉、香菇、海参爆炒，加入高汤，用淀粉收汁，放在白菜上淋入香油即可食用。
珊瑚菊花白菜：
原料：白菜、山楂、冰糖。
制法：1、白菜叶切成长方形打上风尾刀，切成薄片放入开水中煮熟，捞出沥净水备用。
2、锅中放水煮沸，山楂去籽去蒂，洗净，与冰糖一起放入锅里煮至糊状。
3、白菜放盘中，洒上山楂酱即可食用。
三丝白菜汤：
原料：白菜芯、火腿丝、香菇丝、冬笋丝。
制法：1、将白菜芯尾部打十字花刀，下开水中淖透捞出。
2、锅中放入高汤，煮开后加入盐、味精、白菜芯。
3、将火腿丝、香菇丝、冬笋丝放入水中汆熟。
4、将白菜汤放入大汤碗中，洒上三丝即可食用。
蟹肉扒白菜：
原料：蟹肉，白菜，鸡蛋清。
制法：1、将白菜洗净、控干水。下油爆炒，加入烧酒及高汤。取出，沥干汁水放入盘中。
2、锅中中放入高汤，加入盐、糖、胡椒粉少许，煮沸后用淀粉勾欠熬成糊状，放入蟹肉和鸡蛋清熬熟，淋上明油起锅。
3、将蟹肉放到白菜上。
amgd1977 2008-7-6 22:46
大白菜抖起来了xunleiforumsbossleixun