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秋分板栗益脾胃

栗子一般分为板栗、锥栗、茅栗三种，前者最多。我国栽培栗子有3000年之久。《诗经》、《札记》、《吕氏春秋》等古籍都有关于板栗的记载。明李时珍称栗：“熟者可食，干者可补；丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食，以养民生。补肾益气、活血化瘀。”
    现代营养学分析，每100克熟栗中含蛋白质4.8-5.7克、脂肪1.5-2.7克、糖42-44.8克、热量887千焦、钙15毫克、磷91毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素0.24毫克、维生素B1 0.19克、维生素B2 0.13克、维生素C 36毫克。所含维生素C是苹果、梨、桃的5-10倍。其中氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍，比甘薯多1倍。板栗对人体有良好的食疗功效，素有“长生果”、“干果之王”之美誉。
    用粟子作菜肴各地都有，下面介绍几款。
    板栗烧鸡：
    原料：鸡1只，重约1500-2000克，栗子肉300克，花生油100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒2克，料酒5克，酱油10克，精盐6克，味精3克，大料4克。
    做法：将鸡洗净切块、锅中放100克花生油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，加入适量水，放入盐，酱油和白糖、大料等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
    风味特点：鸡肉酥烂，板栗香甜，美味适口，秋冬佳肴。
    栗子焖鸡：
    原料：鸡1只，重约1200克-1500克，栗子肉200克，水发香菇15克，绍酒10克，味精5克，蚝油15克，精盐5克，葱段10克，高汤400克，花生油750克(实耗100克)，淀粉20克，胡椒粉0.2克，麻油2克。
    做法：将鸡洗净切块。锅中放入花生油加热，把栗子炸过捞起，接着将鸡肉和香菇用油炸过捞起，把勺中的花生油倒起，把鸡肉倒入勺中，洒入绍酒，略炒几下，加入高汤、栗子、香菇、精盐、味精、胡椒粉、蚝油，加盖用中火焖8分钟后，再加入葱段、麻油搅匀装盘上桌。
    风味特点：栗味浓香，肉质鲜嫩。
    香菇板栗：
    原料：水发香菇150克，栗子肉200克，高汤150克，花生油40克，酱油30克，味精3克，葱段10克，姜未3克，白糖10克，水淀粉10克。
    制作：将香菇切片，栗子肉用刀切成厚片。锅烧热后放入花生油，将香菇、板栗片同时下锅煸炒，随即加入酱油、糖、姜末、高汤烧开后，改成小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘上桌。
    风味特点：清淡爽口，佐酒味美，栗肉香甜。
    栗子粥：
    原料：栗子粉30克，粳米或糯米100克。
    做法：将栗子粉同粳米(或糯米)加水500克，文火煮粥。
    用法：秋冬食用，早或晚餐，酌量加糖，甜香可口。
    特点：补肾强筋，健脾养胃。适用于中老年肾虚腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。
    栗子羹：
    原料：板栗250克，白糖150克，糖桂花5克，水淀粉15克，红枣(蒸熟去皮、核)50克。
    做法：板栗洗净后剥掉壳及皮，放入碗中上笼蒸，盖严，蒸至熟透出笼，冷后切成碎末。不锈钢锅中放入一大碗水烧滚，放入白糖使其溶于水中，再熬开 10分钟，放入栗子碎末、煮烂红枣。改为小火煮5-10分钟，加上盖略焖一焖。然后放入桂花，缓慢搅入水淀粉，成透明薄芡，推匀，熟透，出锅盛入碗里，上桌食用。
    风味特点：口味香甜，黏稠不腻。
    应该提醒的是，糖尿病患者不宜吃栗子。胃肠功能较差者也以少吃为妙，因为栗子吃多了在胃里很容易产生滞留气体，导致胃胀、满闷，消化迟缓。

栗子一般分为板栗、锥栗、茅栗三种，前者最多。

风味特点：口味香甜，黏稠不腻。

栗子一般分为板栗、锥栗、茅栗三种，前者最多。我国栽培栗子有3000年之久。《

栗子一般分为板栗、锥栗、茅栗三种，前者最多。