查看完整版本: 三月三，荠菜当灵丹

三月三，荠菜当灵丹

荠菜为十字花料植物，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜，每年4月开花，含丰富的维生素C、胡萝卜素和维生素A，无机物主要以钙和铁两种成分为最多，呈碱性，是可食用的含蛋白质最高的野菜之一。荠菜有助于增强机体免疫功能，还能降低血压，健胃消食，预防各种胃肠疾患。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜的烹制方法较多，可拌，可炒，可烩，可汤，还可用为作馅。
    荠菜鱼卷：
    原料：黄花鱼肉400克，荠菜50克，荸荠25克，肥猪肉30克，油皮(或春饼面皮)6张
    调料：葱10克，姜15克，鸡蛋清15克，绍酒15克，芝麻油10克，淀粉50克，花生油200克，花椒10克，精盐5克
    制作过程：1、黄花鱼肉、肥猪肉切成长4厘米。宽厚均0.3厘米的丝；荸荠去皮后切细丝；荠菜洗净，放入开水中汆一下，再放入冷水冲凉，取出挤干水分切成末；鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。
    2、将以上原料放入盛器，加葱末、姜末、蛋清糊、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐，用筷子搅成馅。
    3、油皮(春饼面皮)平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的卷，用蛋清粘住边，然后切成4厘米的段。
    4、炒锅内放入花生油，中火烧至七成热(约175℃)时，将鱼卷裹匀用面粉、发酵粉和清水调成的面糊，逐个投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
    荠菜炒鸡片：
    原料：荠菜200克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个
    调料：豆油500克(实耗50克)，精盐10克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油5克，葱花10克，芝麻10克(焙好)
    制作过程： 1、荠菜剪去根择去老叶洗净，下入开水锅中焯一下捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成末待用；将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆，罐头竹笋切成薄片。待用。
    2、炒勺净后烧热，加入豆油，烧至三成热，放入浆好的鸡片，炒至断生，倒入漏勺控油。
    3、炒勺中留25克底油。烧热，放入葱花，竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒，加鸡汤、精盐、白糖，味精烧开后，投入鸡片翻炒，勾薄芡，淋上芝麻油，出勺装盘，撒匀芝麻即可。
    金针菇荠菜：
    原料：金针菇200克，鲜荠菜200克
    调料：精盐3克，味精2克，葱花5克，猪油20克，鲜汤50克
    制作过程：1、将金针菇洗净，撕开；荠菜去杂质，洗净切段。
    2．锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入金针菇煸炒，加鲜汤烧一会儿，加入精盐、荠菜煸炒，炒至入味，点味精拌匀即可出锅。
    蛋皮拌荠菜：
    原料：荠菜150克，鸡蛋3个
    调料：食醋5克，蒜末5克，海米25克，食盐适量，芥末2克，豆油20克
    制作过程：1、鸡蛋磕入碗内打散，炒锅放豆油上火烧至八成热，放入鸡蛋液摊成薄片，出锅切成细丝放盘中。
    2、荠菜洗净，入沸水锅焯熟，捞出切成小段。海米用温开水泡发，捞出同荠菜一起放鸡蛋盘中。
    3、取一空碗放入芥末、食醋、食盐、蒜末，加少许凉开水调成汁，浇在荠菜上拌匀即可。

荠菜为十字花料植物，又名地菜

xunleiforumsopsleixun xunleiforumsconfidentleixun xunleiforumshungryleixun xunleiforumsahleixun

荠菜为十字花料植物，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜，每年4月开花，含丰富的维生素C、胡萝卜素和维生素A，