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山药小档案

别名：薯蓣、薯药、长薯、大薯、佛掌薯。
    产地：原产亚洲东部热带地区，中国是山药重要原产地和驯化中心之一。西非和尼日利亚产量最多，约占全世界产量的二分之一。山药为我国古老蔬菜。也是一种细菜。在我国已有3000年历史了。目前中国除西藏、东北部及西北及黄土高原外，其他地区均有栽培，以江苏、山东、河南、陕西一带栽培最多。尤以河南新乡地区产的怀山药质量最佳。
    特点：山药为薯蓣科薯蓣属中能形成地下肉质栽培种，一年生或多年生缠绕性藤本植物。山药因其内部解剖结构具有分散维管组织，是茎的特征，因此为“块茎”。中国目前栽培的普通山药，品种较多，按块茎形状分为扁块种、圆筒种、长柱种。全年均有供应。
    营养价值：山药含皂甙、黏液质、淀粉酶、胆碱、淀粉、糖、蛋白质、自由氨基酸、多酚氧化物、VC、甘露聚糖、植酸等。其中所含的粘液糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性。黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，防止其过早硬化，并可使皮下脂肪减少，避免过分肥胖。
    药用价值：祖国医学研究表明：山药性平味甘，山药常与其他药物相配伍。如与熟地、山茱萸等制成六味地黄丸，适用于阴虚消渴及因肾液亏损、阴虚火旺，治发热、咳嗽、头昏目眩等症；与人参、茯苓等制成参苓白术散或健裨丸，能益裨养胃，理气消滞，止泻，适用于裨胃虚弱，久泻不止等症；与人参、茯苓、白术制成薯蓣丸，治虚痨咳嗽；山药也可单味入药制成薯蓣散，治止咳定喘等症。山药捣烂敷患处，治冻疮、肿毒；山药去皮晒干，研成粉末，加水煮沸成粥，再调入适量的糖于其中，能治疗婴儿单纯性腹泻。
    食疗方：山药同大米煮成山药粥，治裨虚食少，腹泻；同干荔枝、莲子、大枣、粳米煮成大米荔果粥，能健裨胃，止泄泻，气弱泛力等症；与糯米、花椒、白糖制成糯米山药粥，能健裨，温中止泻，治裨虚久泻等症；与黑芝麻、赤小豆、炒枣仁、柏子仁做成养心山药粥，能安神、养心、治风湿性心脏病；与赤小豆、白糖煮成粥，能清热利湿，止泻，适用于大便溏泻、小便短少等症状；与淮山片、大米或黄小米共煮成粥，可作为早、正餐食，又可治小儿疳积；与党参、龙眼、茯苓、枸杞子、山萸肉、当归等制成双补膏，有较强的补益裨作用；山药30克、大枣10个、紫荆皮10克，三味用水煎服，每日1剂，分三次服，可治贫血；山药30克，远志30克，干姜3-5克，将三味水煎服，每日1-2次，可治胃病。
    食用：山药可用于炒、蒸、烩、烧、扒、拔丝等多种烹调方法，咸甜皆宜，还可同大米等一起煮粥作为主食。
    注意事项：糖尿病患者，常吃山药可稳定血糖，因而山药对糖尿病患者有较好疗效。一般说，山药无明确的禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、实邪、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

别名：薯蓣、薯药、长薯、大薯、佛掌薯。

食用：山药可用于炒、蒸、烩、烧、扒、拔丝等多种烹调方法，咸甜皆宜，还可同大米等一起煮粥作为主食。
    注意事项：糖尿病患者，常吃山药可稳定血糖，因而山药对糖尿病患者有较好疗效。一般说，山药无明确的禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、实邪、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

别名：薯蓣、薯药、长薯、大薯、佛掌薯。