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善待高危菜

作为精明主妇，除了要“纵横”街市，计划好“今晚食什么”外，回到家里一样要把菜处理好，避免丈夫子女“祸从口入”。以下是其中一些“高危菜”，须小心处理才不会令病菌有机可乘，那么一家大小才会吃得开心健康。
    免治肉：免治肉可说是高危食品，尤其是在肉档碎肉机中制成的免洽肉，含菌量非常高。肉档通常都会把免治肉放在室温的环境下出售，这正是沙门氏菌繁殖的大好时机!所以，买了免治肉回家后要小心处理，而且一定要煮熟才吃，否则可能会导致食物中毒!
    处理方法：很多时买回来的免治肉都是一团团像球状般，若将之原封不动放进冰箱冷藏，那就不得了!因为成球状的肉类，即使放在冰箱里，冷气仍需要很长时间才能到其中心部分，沙门氏菌便会乘机大量繁殖了!正确冷藏免治肉的方法，是将免治肉薄薄的铺平在碟子上，然后盖上保鲜纸放进冰箱中。另一方面，须避免将免治肉放在室温环境下解冻，以免沙门氏菌“死灰复燃”。   
    鸡蛋：别小看鸡蛋小小一个，蛋壳或许附有千千万万的沙门氏菌!普遍存在鸡身体内外的沙门氏菌，会随着鸡的排泄物黏在蛋壳上，若煮之前不清洗干净，在打破蛋壳时，沙门氏菌就会污染蛋白和蛋黄。高温烹调虽可杀灭沙门氏菌，但若之前先适当地处理，那么便可吃得更安心。
    处理方法：鸡蛋须置放于冰箱摄氏7摄氏度以下的低温环境中，而且要整只保存，不要打破蛋壳。若见到蛋壳有鸡粪黏附着，最好先把蛋清洗干净才放进雪柜，以免雪柜中的其他食物受到沙门氏菌污染。如鸡粪难以清洗，可尝试用牙刷轻擦。
    蔬菜：蔬菜通常都附有农药，选购蔬菜时，应尽量避免拣那些看起来“过分完美”的蔬菜，因为这些蔬菜极有可能在种植的过程中加入了大量农药，难以彻底洗掉。一般包裹状的蔬菜，如椰菜、西生菜等，种植时不须下太多农药，食用时也比较安全。
    处理方法：蔬菜买回家后一定要洗，而且要先浸在水中至少一小时。用作浸菜的水要多，否则不能把农药彻底洗掉。
    菇类：不少人都爱吃菇类，尤其如鲜冬菇和金菇，更是吃火锅时必备的。可是菇类食品最容易受到泥土污染，而很多菇类在经过包装后仍会沾有残余泥土，所以煮食前要小心清洗。   
    处理方法：煮食前，先放在水中浸一会，或把沾上泥的部分切去。若鲜冬菇上有难以清洗的污泥，可以用牙刷轻轻把它擦掉。
    大闸蟹：正所谓“秋蟹肥美”，现在正是大闸蟹的当造期。不过，在品尝美味的大闸蟹前，你可曾想过捆绑大闸蟹的水草及蟹脚上的毛毛，可能藏有大量的细菌或脏物？若烹调前清洁得不彻底，吃的时候又不注意，便有可能影响健康了。
    处理方法：烹调大闸蟹前，须先帮它“洗白白”，最好把蟹浸在水中一会，再用牙刷轻轻洗擦蟹身，特别要注意多毛的部分如蟹脚、爪及钳等，不妨多擦数次。此外，存放大闸蟹时，最好与其他食物分开，避免交叉污染。

免治肉可说是高危食品，尤其是在肉档碎肉机中制成的免洽肉

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免治肉可说是高危食品，尤其是在肉档碎肉机中制成的免洽肉