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甜蜜蜜的糖

人类吃糖的历史现在无从查考，应该是自从人类存在以后，就有了吃糖，因为大自然中，有各种各样的“纯自然糖”。糖在人们饮食生活中占有重要地位。糖既是营养剂，又是调味品，颇受人们喜欢。糖的种类很多，不同的糖，它们的营养价值和调味效果也不尽相同。人们日常食用的糖主要是蔗糖，其次还有葡萄糖、麦芽糖(饴糖)、蜜糖、果糖及乳糖等，这些糖进入人体后都会被分解，为人体提供热量。但还有一类“糖”，它们并不能产热，相同的只是它们也有甜味，这便是糖的代用品——甜味剂，如传统的糖精及近年出现的甜菊糖、木糖醇等，其实它们并不是糖。
    1．葡萄糖  是分子量最小的糖——单糖。葡萄糖在某些植物果实(如葡萄)中含量丰富，是某些双糖(如蔗糖、麦芽糖等)和多糖(如淀粉、纤维素等)的组成成分，工业上由淀粉水解制得。葡萄糖是糖在人体内存在的基本形式，它可直接转化为热量，供人体使用。人们每天从食物中摄取的碳水化合物(如淀粉等)及蔗糖等都要转化为葡萄糖而被吸收、利用。人体各组织器官都要消耗葡萄糖，如大脑一天就要消耗110-130克葡萄糖，心脏的不断跳动也需要葡萄糖来补偿能量的消耗。因此，在医院里，医生给病人注射葡萄糖液体，就可直接供应热能。在进行手术时，使用葡萄糖可预防虚脱，同时还能治疗高热及脑压增高的病人。
    2．蜂蜜  成熟的蜂蜜含75％左右的葡萄糖和果糖、17％～18％的水分，以及少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。蜂蜜性平、味甘，具有补中润燥的作用。主治便秘、咳嗽等症，并能解毒，调和诸药。中医认为，蜂蜜是一种长寿食品，可常食。
    3．果糖  与葡萄糖一样，同属单糖，是常见糖类中最甜的糖。它以多糖的形式存在于某些植物组织中，如大丽花块根中的菊粉。果糖的热效率低，适于糖尿病病人服用，且果糖不易被口腔中的细菌发酵分解，故食用果糖不容易患龋齿病。果糖还对组织细胞有较高营养价值。
    4．麦芽糖  两个葡萄糖分子以α糖苷键缩合而成的双糖，是饴糖的主要成分，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。饴糖中含有麦芽糖、葡萄糖及糊精，味甜柔和爽口，性微温，味甘，有缓中、补虚、润肺的作用，主治肺燥咳嗽等症。《食疗本草》记载，饴糖有止血、健胃的作用。  
    5．乳糖  哺乳动物乳汁中的双糖，由葡萄糖与半乳糖缩合而成。味稍甜，用于制造婴儿食品、糖果、人造奶油等。
    6．蔗糖  即食糖，为葡萄糖与果糖缩合而成的双糖，广泛存在于植物界，甘蔗和甜菜中含量特别丰富。我们常吃的红糖、白糖、冰糖等都是蔗糖的不同制品。红糖是粗提取的蔗糖，其中除含蔗糖外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质，中医认为红糖性温、味甘，有益气缓中、化食的功能。能健脾暖胃，有活血、止痛和散寒的作用。白糖是除去了红糖中的杂质精制而成的糖，中医认为有清热消炎的作用。现代研究发现，白糖还能改变伤口的酸碱性，可促进组织细胞的生长，有加速伤口愈合的作用。冰糖是以高浓度的白糖水经蒸发结晶而成，中医认为，冰糖有滋阴润肺的作用。
    7．甜味剂  糖精是一种难溶于水的物质，其钠盐——糖精钠易溶于水，其甜味约相当于食糖的300-500倍，是无营养价值的甜味剂。甜菊糖也是一种无营养价值的甜味剂，其甜度比蔗糖甜300倍。还有一种蛋白糖，其甜度为蔗糖的20倍。

葡萄糖  是分子量最小的糖——单糖。

甜味剂  糖精是一种难溶于水的物质，其钠盐——糖精钠易溶于水，其甜味约相当于食糖的300-500倍

葡萄糖  是分子量最小的糖——单糖。