6182968 2008-8-6 02:41
意粉也混搭
讲起吃意粉，各位广州的识食之人应该就会想起珍珍意粉屋，那间在下塘西路西胜街的小店。店面虽然不大，也没有很华丽的装修，但却能做出令我这种嘴叼之人都一吃难忘的意粉。
记得第一次去珍珍意粉屋时，就被那浓厚的芝士味所吸引。想不到价格那么大众化的一盘意粉，用的居然是正宗的进口芝士，而且分量十足。除了用料，还吃得出个中烹调手法的巧妙。原来老板黄先生曾经在澳洲学做意粉学了三年之久。回国后，他吸取了外国做意粉的经验，结合广州人的口味，制作出很多种口味各异的意粉，既有正宗意粉的形质，又有本土的神韵。如此肯下功夫和成本，意粉想不好吃都很难！怪不得珍珍意粉屋多年来凭着出众的品质留住了很多老食客。
珍珍意粉屋的意粉，有几十个品种之多，已经远远超越了外国的意粉品种。其中绝大部分，都是黄先生首创的。最近又有几个新品种推出，很受新老食客的欢迎。
欧式酸咖哩海鲜意粉咖哩意粉已经很少见了吧，更何况是酸的咖哩？原来，在欧洲，咖哩是酸的。而那种酸味，并不是仅仅来自于醋，还有很多种不同的酸味水果，令味觉更丰富。同时，这种咖哩也比较辛辣，和海鲜同煮能很好的衬托出鲜味。这样的咖哩和意粉同吃，很有混搭风情。
梅子烟肉芝士捞意粉以往吃的意粉大多都是焗的，用芝士“捞起”就没见过了吧？这道特别的意粉是黄先生参考广州捞面的做法想到的，而且这种吃法可以吃到芝士在没有烤制时的原味。一般来说，芝士在220度高温时物理性状会变化，会产生一种和生芝士很不同的特殊香气。这道捞意粉用的就是没有烤制过的生芝士，用刚煮好意粉的热气令其融化，随即捞起会有长长的芝士拉丝，原味芝士的香气扑鼻而来，十分诱人。
日芥咖哩南瓜鱼块焗意粉有芥辣味的日本咖哩，又来煮鱼最适合了，加之南瓜得香甜，令这道咖哩更加香滑，不可缺少的是上面的芝士，进烤箱烤制几分钟后，那种芝士加咖哩的香味令人食指大动。
鹅肝酱鲜虾芝士捞饭既然黄先生玩芝士玩得那么出神入化，除了意粉外，饭也是不能放过的。这一款造型特别的芝士捞饭，用的是捞意粉的原理，用饭的热气把芝士融化，同样会有拉丝，同样是香浓的芝士原味，但这个饭另外多了一种味——鹅肝酱！这种本来贵价的食材，现在用作捞饭，并且是和德国芝士一起。呵呵，那种混搭起来的豪华味觉感受不是言语能述之！
芝士焗菠萝海鲜批 松脆的芝士面包糠里面包着鲜虾鱿鱼和菠萝，鲜甜又松化。令人一吃轻松的芝士甜品。
zhaosiqin1010 2008-8-6 07:37
芝士焗菠萝海鲜批 松脆的芝士面包糠里面包着鲜虾鱿鱼和菠萝，鲜甜又松化